Sandras LCHF-blogg

Sandras LCHF-blogg

Om Sandras LCHF-blogg

Här hittar du läckra LCHF-rätter till vardag och fest.
Jag gillar mat från jordens alla hörn, men det spanska köket ligger mig extra varmt om hjärtat. Svensk husmanskost går ju inte heller av för hackor, så det finner du också här. Dessutom är jag väldigt förtjust i fräscha grönsaker och lagar mycket mat med inspiration från länderna runt Medelhavet.

Tack vare min mat har min sambo blivit av med diabetes typ 2 och en massa mediciner.
Vi mår toppen båda två och går sakta men säkert ner i vikt.
VARMT VÄLKOMMEN!

Följ mig på instagram: @sandras_lchf_blogg

Sommarsallad

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Wed, August 24, 2016 14:37:05

Ja, det är fortfarande sommar! 22 grader i skuggan idag och strålande sol.

Det här är en liten men naggande god sallad som passar till nästan vad som helst: härliga charkuterier och ostar, grillat kött, grillad korv, grillad kyckling, kycklingvingar, grillad halloumi... Ja, du fattar.

Vi åt Scans goda råkorv med 95 % kötthalt - jättegoda och smakrika. Min favorit är den med rosmarin och fänkål. Den påminner om engelsk sausage i smaken, så den köper vi nog igen och lagar English breakfast framöver!

Salladen är busenkel att göra. Variera gärna med andra grönsaker som du odlar eller råkar ha hemma. Det är lite fransk touch på den eftersom jag använder dragonvinäger, men den är minst lika god med sherryvinäger eller annan vinäger. Du får prova dig fram!

SOMMARSALLAD - 2 PORTIONER

3-4 strimlade salladsblad (cosmopolitan eller roman)

1 stor tomat


DRESSING


2 finhackade schalottenlökar

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk olivolja

2 msk dragonvinäger (eller annan vinäger, t.ex. sherryvinäger)

2 tsk torkad dragon eller efter smak

några stänk kajennpeppar

salt och nymald svartpeppar


GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av och krydda mer om det behövs. Låt gärna dressingen dra en stund så att smakerna hinner utvecklas.

Lägg salladen på ett vackert fat. Skär tomaten i klyftor och lägg den på salladen.

Ringla dressingen över tomatklyftorna. Klart!



FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR DAGLIG INSPIRATION @SANDRAS_LCHF_BLOGG





  • Comments(2)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post202

Skinkröra

LCHF - såser & rörorPosted by Sandra Medin Mon, July 11, 2016 10:07:40

Det är högsommarvärme på väg till Stockholmstrakten! Vi hade härligt väder i helgen, förutom ösregnet och åskan som passerade i lördags kväll... Vi passade på att äta frukost ute på däcket i lördags - då var det soligt! Jag svängde ihop en snabb skinkröra och serverade den med salladsblad, avokado, gurka och tomat. Fräscht och mättande! Och röran är superenkel att göra, så det är perfekt mat för lata sommardagar.

Skinkröra - 2 portioner

200 g kokt eller rökt skinka, gärna i tunna skivor

2 dl majonnäs (helst hemlagad) eller 1 dl majonnäs och 1 dl crème fraiche

1-2 msk riven pepparrot (jag tar riven pepparrot på tub - enkelt och smidigt)

1 tsk dijonsenap

2 stänk kajennpeppar

salt och nymald svartpeppar efter behag

2 msk hackad gräslök, om du känner för det

Till servering - välj det du gillar:

Skivad avokado
Skivade kokta ägg
Skivade tomater
Skivad gurka
Salladsblad - romansallad, cosmopolitansallad eller isbergssallad
Skivade cornichons
Kapris

Gör så här:

Lägg skinkskivorna i en hög och strimla dem tunt. Lägg dem i en skål.

Tillsätt majonnäs, pepparrot och kryddor och rör om till en krämig röra. Smaka av och krydda mer om det behövs. Tillsätt eventuellt hackad gräslök och rör om. Blanda gärna röran en stund innan den ska ätas - då kommer smakerna fram ordentligt.

Servera gärna med salladsblad, avokado, kokt ägg och skivad gurka och tomat. Utmärkt frukost- eller lunchmat. Eller varför inte lägga röran och tillbehören i burkar och ta med allt på en improviserad picknick? Smaklig måltid!

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg




  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post201

Midsommarsmör

LCHF - majo, ghee, kryddsmörPosted by Sandra Medin Thu, June 23, 2016 12:47:00

Äntligen midsommar!

Årets bästa dag, tycker jag
eftersom det är min födelsedag!

Därför har jag hittat på ett midsommarsmör som passar finfint till grillad lax eller annan fin fisk. Eller fläskfilé eller grillade grönsaker. Eller på frökex.

MIDSOMMARSMÖR - 2 rullar

400 g smör

3/4 dl finriven lagrad västerbottenost eller prästost

4 msk fryst hackad dill

rivet skal från 1 ekologisk citron + saften från 1/2 citron

20 varv med svartpepparkvarnen

1 stänk kajennpeppar

Gör så här:

Ställ fram smöret så att det blir mjukt. Eller kör det 1 minut på 20 % effekt i mikron.

Blanda alla smaksättare i en bunke. Klicka ner smöret och vispa med elvisp. Smaka av och krydda eller salta mer om du vill.

Dela ett ark bakplåtspapper och klicka ut hälften av smöret på längden i mitten av en av pappersbitarna. Tryck försiktigt ihop smöret till en korv och förslut den, ungefär som en smällkaramell. Gör likadant med resten av smöret.

Lägg i en plastpåse och frys in.

Servera i skivor, särskilt till fisk och kyckling.

Prova även mitt thaismör! Det är supergott till grillat fläskkött och kyckling.

GLAD MIDSOMMAR

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



  • Comments(1)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post199

Blåmögeloströra

LCHF - såser & rörorPosted by Sandra Medin Wed, May 11, 2016 09:07:46

Nu är det rörigt värre här på bloggen! 2 recept på röror i rad.

Den här blåmögeloströran snor du ihop jättesnabbt. Och den blir supergod!

Jag använder dansk danablu, den smular sig bra och har fin smak. Brukar köpa en halvmåne på Willys då och då. God på ostbrickan, gärna med valnötter till. Frys osten som blir över och använd till goda gräddsåser.


Blåmögeloströra:


150-200 g danablu
2 1/2 dl crème fraiche eller smetana eller färskost eller Garants kokosgrädde
lite salt
några stänk kajennpeppar

Gör så här:


Finfördela osten med en gaffel i en bunke. Salta och peppra lite och rör om.

Tillsätt crème fraiche och rör om. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Lägg upp i en fin skål och servera eller plasta in skålen och förvara i kylskåpet fram till serveringen. Blanda gärna röran några timmar innan den ska ätas så att smakerna hinner utvecklas.


Jättegod röra till heta kycklingvingar, spareribs eller bara som dip till grönsaker, t.ex. selleristavar och endiv. Paprika funkar inget vidare till blåmögelost, har jag märkt...


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg







  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post198

Kycklingröra med curry

LCHF - såser & rörorPosted by Sandra Medin Fri, May 06, 2016 16:50:40

Våren har tagit Stockholmstrakten med storm och jag firar med sommarmat!

I dag blev det en läcker kycklingröra och fräscha grönsaker till lunch. Underbart gott och härligt att sitta ute på altanen och äta.

Vi hade ungefär en halv grillad kyckling kvar sen igår (2 kycklingbröst), så jag benade ur den, skar köttet i tärningar och blandade med majonnäs och kryddor. Så enkelt och gott! Och det finns röra kvar till lunch i morgon! Kan det bli bättre?!

Kycklingröra med curry - 4 portioner

1/2 grillad kyckling (jag hade 2 kycklingbröst kvar)

2 dl majonnäs (helst hemlagad)

2-4 msk curry (älskar curry!)

salt efter behag

2 stänk kajennpeppar

Gör så här:

Bena ur kycklingen och skär köttet i små tärningar.

Lägg majonnäsen i en skål och tillsätt kycklingtärningar och kryddor. Rör om.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Gör gärna röran några timmar i förväg så att smakerna hinner utvecklas.

Servera med salladsblad, skivad rödlök, tomat och paprika.


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg







  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post197

Salladsrullar

LCHF - plockmatPosted by Sandra Medin Wed, April 27, 2016 09:36:51

Om man av olika skäl även vill undvika LCHF-bröd kan man äta salladsrullar om man vill ha nåt snabbt och enkelt som liknar en macka. Vi åt de smakrika rullarna när vi hade pysslat i trädgården i några timmar. Det var så härligt att sitta ute och smaska i sig läckert frasiga salladsrullar i vårsolen!

Salladsrullar - 2 portioner

5-6 roman- eller cosmopolitansalladsblad

Valfri fyllning, till exempel:

salamiskivor och brieost

skivad fetaost/chèvre och tapenade

hyvlad lagrad ost, smör, kokt skinka och senap

rökt skinka, vitlöksost, smör och paprikastav.


Skölj och dela roman- eller cosmopolitansalladsblad på längden och skär bort bladnerven (annars blir det svårt att rulla ihop rullarna.)

Fyll med vad du vill! Rulla ihop! Kan det bli enklare?! Och gott är det också...

Perfekt mat att ta med på picknick eller resa eller efter en dag i trädgården.
Du kan även dela på rullarna, sticka i en tandpetare i varje och servera som tilltugg när du har gäster!

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg







  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post196

Romsås

LCHF - såser & rörorPosted by Sandra Medin Tue, April 26, 2016 14:49:30

Finns det något somrigare än lax och romsås? Nej, det tror i alla fall inte jag!

Och romsås är ju busenkelt att svänga ihop! Och den passar till inkokt lax, varmrökt lax och alla möjliga andra fiskar och skaldjur. Även läcker som dressing på en fräsch sallad med räkor och avokado. Du hör ju själv - du bara måste göra romsås nu!

Romsås - 4 portioner


1 burk stenbitsrom

1 dl majonnäs (helst hemlagad)

2 dl crème fraiche eller smetana

2-3 msk hackad dill (jag använder fryst)

1 tsk dijonsenap

ett stänk kajennpeppar

nymald svartpeppar efter behag (ganska mycket...)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Smaka av och krydda mer om det behövs. Gör gärna såsen några timmar i förväg så att smakerna hinner utvecklas. Servera med t.ex. rökt lax, stekt sparris och en fräsch sallad.

Här har vi en lyxig måndagsmiddag: Kallrökt lax, romsås och färsk grön sparris som stekts med hemlagad ghee, vitlök och vitt vin.

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! Och film på söta igelkottar! @sandras_lchf_blogg





  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post195

Ensaladilla rusa sin patatas

LCHF - fisk & skaldjurPosted by Sandra Medin Wed, April 20, 2016 10:53:11

När jag bodde i Spanien åt jag ofta ensaladilla rusa - en jättegod majonnäsbaserad sallad med potatis och tonfisk. Häromdagen gjorde jag ensaladilla rusa utan potatis - jättegott och mättande. Och en riktigt somrig, fräsch och lättlagad rätt som åtminstone jag kommer att äta många gånger i sommar!

Ensaladilla rusa sin patatas - 2 portioner

1 burk tonfisk i vatten

3 hårdkokta ägg

2 dl majonnäs (gärna hemlagad) eller 1 dl majonnäs och 1 dl crème fraiche

1/2 hackad rödlök

2-3 msk kapris

1/2-1 tsk dijonsenap

nymald svartpeppar och lite salt

ett stänk kajennpeppar

kallpressad olivolja att ringla över salladen

Rucola, gurka, rödlök, tomat, kalamataoliver efter behag.

Gör så här:

Tärna äggen, häll av tonfisken och blanda alla ingredienser till röran.

Skölj rucolan och lägg en stor hög rucola på varje tallrik. Lägg en stor klick av tonfiskröra på rucolan.

Skär grönsakerna i skivor och klyftor och lägg upp dem fint på tallriken. Tillsätt kalamataoliver efter behag och garnera gärna med mer kapris. Ringla lite smakrik olivolja över salladen, servera och njut!


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg







  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post194

Ostpuffar

LCHF - ostPosted by Sandra Medin Tue, April 12, 2016 17:51:42

Ja, det här är så enkelt att det egentligen inte behövs något recept!

Men här kommer det, för de här ostpuffarna var det godaste tilltugget jag ätit på länge. Och väldigt lättlagade! Prova - du kommer nog också att bli beroende av dem.

Är du redo? Har du papper och penna? Hängslen och livrem?
Läs instruktionerna noga, för det är komplicerat...smiley

Ostpuffar - tilltugg till 2 personer

100-150 g brie eller camembert (Jag använder Lidls camembert av märket Chêne d'argent)

Gör så här:

Skär osten i tärningar, ca 2 x 2 cm, med kant och allt.

Lägg en bit bakplåtspapper på en tallrik och lägg på osttärningarna med lite mellanrum. Lägg dem inte för tätt på tallriken, utan kör dem hellre i flera omgångar. Den som väntar på nåt gott...

Kör i mikron på full effekt i 2-3 minuter. Klart!

OBS! Lägg inte för många osttärningar på tallriken eftersom det då inte blir tillräckligt varmt och osten puffar inte upp. Kör hellre i två omgångar på full effekt!

Lycka till!

Uppdatering 13 april 2016

Jag har fått in lite rapporter om att det är svårt att få till puffarna i mikron och det är ju jättesynd! Det finns info på nätet om att det endast är brieost av märket Président som funkar. Men jag kan meddela att Lidls camembert och petit brie av märket Chêne d'argent funkar lika bra. I alla fall i min mikro, och det är där skon klämmer!

Vi har en turbomikro på 1400 Watt. Jag tror att det är de ettriga mikrovågorna som gör själva puffningsjobbet och då krävs det muskler i maskineriet. Jag ska laborera med min mikro och köra puffar på 80 % och lägre för att se vilken wattstyrka som krävs.


Hur gick det här till? En humanist utför tekniska experiment?!!
Vad gör man inte för lite ostpuffar... Fortsättning följer.

Uppdatering 18 april 2016

I går gjorde vi puffar igen. Första omgången blev bra, vi hade en liten bit av Lidls petit brie av märket Chêne d'argent kvar. Sedan skulle vi prova att göra puffar av en stor rund brieost (500 g) av märket Président. Det gick inte alls!! Det blev platta ostpölar eller ostchips. Knapriga och goda, men inga puffar... Sedan tog vi fram camemberten som vi gjorde puffar på förra veckan: Chêne d'argent från Lidl. Bäst puffar hittills! Superpuffiga, frasiga och goda!

Om man ska använda brieost av märket Président ska det vara den trekantiga biten. Jag har inte provat den själv, men har sett att andra har lyckats med den.

Jag har även fått in en rapport om att det inte blir några puffar av ICA basics brieost.

Så här såg ostpölarna ut...

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg









  • Comments(3)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post193

Thaismör

LCHF - majo, ghee, kryddsmörPosted by Sandra Medin Thu, April 07, 2016 14:40:38

Grillsäsongen närmar sig med stormsteg och jag gör vad jag kan för att vara redo.

I går gjorde jag två underbara kryddsmör: Thaismör och midsommarsmör. Thaismöret är så smakrikt och passar finfint till allt grillat - kött, fisk, fågel, halloumi och grönsaker. Recept på midsommarsmöret kommer snart!

Thaismör - 2 korvar à 300 g

500 g mjukt smör

1 pkt (40 g) fryst hackad koriander

10 tsk mald ingefära (jag använder sockerfria Madam Pum på burk)

1 1/2 tsk finmald sambal oelek (jag använder Lucullus)

1 1/2 tsk massaman curry eller röd curry (jag använder märket Mae Ploy)

saften från 1/2 citron eller lime

Gör så här:

Ställ fram smöret så att det blir mjukt. Eller kör det 1 minut på 20 % effekt i mikron.

Blanda alla smaksättare i en bunke. Klicka ner smöret och vispa med elvisp. Smaka av och krydda eller salta mer om du vill.

Dela ett ark bakplåtspapper och klicka ut hälften av smöret på längden i mitten av en av pappersbitarna. Tryck försiktigt ihop smöret till en korv och förslut den, ungefär som en smällkaramell. Gör likadant med resten av smöret.

Lägg i en plastpåse och frys in.

Servera i skivor till allt grillat, särskilt fisk och kyckling.

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post192

Fetaostsalsa med soltorkade tomater

LCHF - ostPosted by Sandra Medin Wed, March 16, 2016 13:16:37

Förutom den läckra tabboulen på blomkål åt vi i lördags även en härlig fetaostsalsa med soltorkade tomater. Den passade jättebra till kycklingen och tabboulen.
Och den passar garanterat bra till allt som grillas kan - grönsaker, kött, fisk och fågel.

Dessutom är den enkel att svänga ihop och den blir bara godare om den får vila en dag eller två.

Fetaostsalsan har ungefär samma smak som en potatissallad jag brukar göra när jag har cateringuppdrag. Men här är det betydligt färre kolhydrater - och ännu mer smak!

Fetaostsalsa med soltorkade tomater - 6-8 portioner

400 g fetaost

1/2 - 1 rödlök

4 soltorkade tomater i olja (byt ut mot tapenade om du vill ha färre kolhydrater)

1/2 - 1 dl olivolja

3-4 msk olja från de soltorkade tomaterna (ger smak)

2 tsk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

6-10 stänk mald kanel

2-3 stänk kajennpeppar

salt och peppar efter behag

1 näve rucola till servering (kan uteslutas)

Gör så här:

Skala rödlöken och finhacka den. Strimla de soltorkade tomaterna fint. Skär fetaosten i centimeterstora tärningar.

Blanda olivolja, olja från soltorkade tomater och kryddor i en skål. Vänd ner fetaosttärningarna.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skölj rucolan och strö den över ett vackert fat*. Lägg fetaostsalsan ovanpå rucolan och servera. Avnjut gärna salsan med en grillad köttbit och grillade grönsaker.

* Fatet på bilden har jag gjort själv!

Följ mig gärna på instagram för mer inspiration! @sandras_lchf_blogg





  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post191

Tabboule på blomkål

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Mon, March 14, 2016 10:48:41

I lördags gjorde jag en underbar tabboule på blomkål! Den blev verkligen fräsch och smakrik och passade perfekt till ugnsstekt kycklingfilé som marinerats i örtolja.
Tabboulen passar också utmärkt till spansk kycklingfilé och Buffalo wings!
Vi åt även en läcker fetaostsalsa till tabboulen och kycklingen. Jättegott!

Eller toppa tabboulen med fetaosttärningar och oliver så får du en mättande vegetarisk måltid. Stekt halloumi passar också bra till tabboulen.

Tabboule på blomkål - 4-6 portioner

1 blomkålshuvud à cirka 500 g

4 msk hackad persilja (jag använder fryst, men det går även bra att mixa färsk persilja med blomkålen)

8-10 myntakvistar

2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

saften från 1/2 citron

2 stänk kajennpeppar

salt och nymald svartpeppar efter behag

2 nävar rucola till garnering

strimlad rödlök till garnering

citronskivor till garnering

Gör så här:

Skölj blomkålshuvudet och dela det i bitar. Använd även blast och stam. Skala vitlöksklyftorna.

Blanda persilja, olivolja, citronsaft, kajennpeppar samt salt och peppar i en bunke.

Mixa blomkålsbitarna i omgångar i en matberedare tills de är ungefär som ris i storlek. Lägg den mixade blomkålen i bunken vartefter du mixar. Mixa även vitlök och mynta med blomkålen. (Om du inte har en matberedare kan du riva blomkålen grovt på ett rivjärn. Pressa i vitlöken och hacka myntan och rör ner.)

Rör om tabboulen så att allt blandas. Smaka av och krydda mer om det behövs. Skölj rucolan och kör den i en salladsslunga (om du har tid). Strö rucolan över ett vackert serveringsfat och lägg på tabboulen. Garnera med rödlöksringar och citronskivor och servera.

Om du får tabboule över och inte vet vad du ska göra av den dagen efter kan du blanda den med ägg och fiberhusk och steka plättar av den. Och om du har fetaostsalsa kvar kan du äta den till plättarna, det är supergott!


Följ mig gärna på instagram för mer inspiration! @sandras_lchf_blogg



  • Comments(2)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post190
« PreviousNext »