Sandras LCHF-blogg

Sandras LCHF-blogg

Om Sandras LCHF-blogg

Här hittar du läckra LCHF-rätter till vardag och fest.
Jag gillar mat från jordens alla hörn, men det spanska köket ligger mig extra varmt om hjärtat. Svensk husmanskost går ju inte heller av för hackor, så det finner du också här. Dessutom är jag väldigt förtjust i fräscha grönsaker och lagar mycket mat med inspiration från länderna runt Medelhavet.

Tack vare min mat har min sambo blivit av med diabetes typ 2 och en massa mediciner.
Vi mår toppen båda två och går sakta men säkert ner i vikt.
VARMT VÄLKOMMEN!

Följ mig på instagram: @sandras_lchf_blogg

Nöt- och glutenfria ostfrallor

LCHF - bakningPosted by Sandra Medin Wed, January 04, 2017 10:17:40

De här läckra frallorna hittade jag på i somras. Jag brukar baka sesambröd men ville ha frallor, så då tillsatte jag lite pofiber i smeten så att den kan rullas till bollar. I går kväll åt vi frallorna med härlig rökt skinka, svecia, smör, gurka och paprika. Supergott!

Det är enkelt att förbereda smeten lite i förväg och ta med den när man åker bort, kanske till sommarstugan där man inte har alla ingredienser. Blanda bara de torra ingredienserna i dubbla plastpåsar. Tillsätt ägg och riven ost när du är på plats, blanda smeten och grädda som vanligt! Försök att undvika färdigriven ost i påse - de tillsätter ofta stärkelse för att oststrimlorna inte ska klibba ihop. Vi brukar köpa ost på extrapris och riva själva, både smakrika lagrade ostar och mildare sorter.

NÖT- OCH GLUTENFRIA OSTFRALLOR*

ca 12 frallor


300-400 g riven ost, gärna lagrad

5-6 ägg (beroende på storlek)

3 dl sesamfrön

1 dl pofiber

2 msk fiberhusk (malda psylliumfröskal)

2 tsk bakpulver

1 krm salt

vallmofrön eller sesamfrön att strö över frallorna (kan uteslutas)

GÖR SÅ HÄR:


Värm ugnen till 225 grader med varmluft.

Blanda sesamfrön, pofiber, fiberhusk, bakpulver och salt i en skål. Då fördelas fiberhusk och bakpulver i hela smeten och du slipper förhoppningsvis klumpar i smeten.

Riv ner osten i en bunke. Tillsätt äggen och vispa lite.

Rör ner de torra ingredienserna i ost- och äggblandningen så att allt blandas ordentligt.

Låt svälla i 10 minuter. Smeten ska vara så fast att den går att rulla till bollar men inte så hård att den faller sönder och smular sig. Tillsätt i sådana fall ett ägg och se om den håller ihop bättre. Tillsätt ytterligare ägg om det behövs.

Klä en plåt med bakplåtspapper. Häll kallt vatten i en skål så att du kan fukta händerna där när du rullar frallorna. Rulla 10-12 bollar av smeten och lägg dem på plåten. Platta till dem en aning. Strö gärna vallmofrön eller sesamfrön över bollarna och tryck lite lätt på dem så att fröna fastnar.

Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter, sänk sedan till 175 grader och grädda i ytterligare 4-7 minuter tills frallorna har fått fin gyllenbrun färg och har blivit genomgräddade. Stäng gärna av ugnen och låt frallorna stå på eftervärmen i 5 minuter.

Ta ut plåten ur ugnen, dela frallorna och servera dem rykande heta med smör, ost, skinka och skivade grönsaker.

Förvara överblivna frallor i en påse i kylskåpet, annars möglar de fort. Eller dela dem och frys in dem, sen kan du bara rosta dem direkt från frysen vid behov.


* Du kan även baka ut degen till focaccia! Använd receptet ovan men baka ut degen i en smord ugnsform, ringla över olivolja, peta i kalamataoliver och rosmarinkvistar här och var och grädda i 175 grader tills brödet är genomgräddat, frasigt och gyllenbrunt (cirka 25-30 minuter).

Focaccian före ugnsbesöket:

Focaccian efter ugnsbesöket:


FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR DAGLIG INSPIRATION @SANDRAS_LCHF_BLOGG

  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post206

Nötfria frökex

LCHF - bakningPosted by Sandra Medin Fri, September 16, 2016 11:38:00

Nu har jag ändrat mitt recept på frökex - och de är godare än nånsin! Numera gör jag ganska tjocka kex så att de håller ihop fint och man utan problem kan bre smör eller kanske krämig vitlöksost på dem. Dessutom har jag bytt ut mandelmjöl mot pofiber, så kexen är helt nötfria! Och naturligtvis glutenfria! Jag har även sänkt ugnstemperaturen till 125 grader så att kexen blir frasiga utan att riskera att brännas vid. Hoppas att du gillar mina uppgraderade kex!

På bilden ovan har kexen varit inne i 30 minuter och jag har just skurit dem i rutor. Sen åker de in igen!

UPPDATERING 24 NOVEMBER 2016

Tillsätt 1-1 1/2 påsar pepparkakskryddor i smeten så får du läckra pepparkakskex som passar finfint till blåmögelost och andra goda ostar på julbordet. En trevlig present att ge bort!


NÖTFRIA FRÖKEX - 3 PLÅTAR

4 dl sesamfrön

2 dl solrosfrön

2 dl linfrön

2 dl pumpafrön

1 1/2 dl pofiber

2 rågade msk fiberhusk

2-2 1/2 tsk salt

1 dl rapsolja/kokosolja/olivolja/smält ghee

7-8 dl vatten


GÖR SÅ HÄR:

Mät upp frön, pofiber, salt och fiberhusk i en bunke. Rör om så att allt blandas väl.

Tillsätt olja och rör om.

Tillsätt vatten och rör om. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om smeten är för fast.

Sätt ugnen på 125 grader (varmluft med fläkten på).

Bred ut smeten i ett tunt, sammanhängande lager på 3 bakplåtspappersklädda plåtar. Ta hjälp av en slickepott och doppa den i en skål kallt vatten då och då så att smeten inte fastnar. Om man gör kexen för tunna är det lätt hänt att de faller sönder när man ska lossa dem från plåten.

Ibland strör jag torkade örtkryddor, 1-2 msk smulad rosmarin och timjan, över den ena plåten innan kexen åker in i ugnen. Då får man helt underbara kex som passar utmärkt till chèvre och andra goda ostar. Eller strö vallmofrön över en av plåtarna, det ger också fin smak.

Grädda i cirka 30 minuter, ta sedan ut den första plåten som ställdes in och skär smeten i rutor med en kniv eller pizzaskärare. Ställ in plåten i ugnen igen. Skär sedan den andra och tredje plåten i rutor och ställ in den i ugnen igen.

Grädda i ytterligare 30 minuter, kolla sedan kexen. De ska vara gyllenbruna, frasiga och torra. Grädda dem i ytterligare 20-30 minuter om det behövs. Vid det här laget är vissa kex frasiga medan andra fortfarande är lite mjuka. Du kan nu välja att grädda dem i ytterligare 15-20 minuter eller bara stänga av ugnen och låta kexen stå på eftervärmen i ungefär 1 timme. Jag stängde av ugnen och lät dem stå kvar i ugnen - bra att spara lite energi!

Låt svalna på plåt eller galler. Förvara i lufttät burk.

Dippa kexen i fetaoströra, njut av kexen till ostbrickan eller smula dem över en läcker sallad.


Servera gärna kexen till en läcker ostbricka!



FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM FÖR DAGLIG INSPIRATION

@SANDRAS_LCHF_BLOGG






  • Comments(2)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post203

Kladdkaka à la LCHF

LCHF - bakningPosted by Sandra Medin Fri, March 11, 2016 16:53:49

Bakverk, desserter och tårtor hör verkligen till ovanligheterna i vårt kök, men idag bakade jag en kladdkaka à la LCHF. Kakan blev lite torr, men väldigt god och mäktig. Nu har jag ändrat receptet lite och sänker ugnstemperaturen och förkortar gräddningstiden. Man vill ju ha kladdig kladdkaka...;)

Vi åt tärnad kladdkaka med hallon och vispad kokosgrädde och toppade hela härligheten med kladdkakesmulor och kokoschips. Se den läckra bilden nedan!

KLADDKAKA À LA LCHF - 8-10 bitar

100 mörk choklad (minst 85 % kakaohalt)

100 g smör i tärningar

2 ägg

smör till formen

kokosflingor till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg en klick smör i en kakform, diameter 20 cm, och ställ in formen i ugnen. Ta ut den när smöret har smält. Vicka på formen så att smöret fördelas på botten och strö över kokosflingor.

Smält chokladen i vattenbad: Häll en bottenskyla vatten i en kastrull och låt koka upp. Dela chokladkakan i bitar och lägg dem i en metallskål som får plats ovanpå kastrullen. Lägg chokladbitarna i skålen och ställ den ovanpå kastrullen. Rör om tills chokladen har smält. Lägg smörtärningarna i chokladen och låt smälta. Rör om till en slät kräm.

Knäck äggen och dela dem i vitor och gulor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Låt chokladsmeten svalna lite och rör sedan ner äggulorna.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i chokladsmeten.

Häll smeten i den smorda formen och släta till ytan med en slickepott.

Grädda i 3-4 minuter. Ta ut kakan och låt svalna.

Servera med vispad grädde eller kokosgrädde och färska bär.

Och eftersom ugnen redan var varm passade jag på att baka ett smakrikt paleobröd.
Här finns receptet på det goda brödet! Eller så kan man utnyttja ugnsvärmen och baka mina spröda frökex!

Följ mig gärna på instagram för mer inspiration! @sandras_lchf_blogg






  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post189

Frökex med mandelmjöl och hampafrön

LCHF - bakningPosted by Sandra Medin Wed, October 14, 2015 15:41:06

Nu har jag uppdaterat mitt recept på frökex igen. Det är nog de godaste kexen hittills!
De är mer som vanliga kex som bakas med mjöl, så de är lite brödigare.
Perfekt till ostbrickan eller lyxfrukosten!

Jag hade inga solrosfrön hemma, så jag hade i lite annat smått och gott i stället.
Jag köpte hampafrön på Willys för ett tag sen. De är jättegoda! Feta och smöriga i smaken.

UPPDATERING DECEMBER 2015:

Tillsätt 1 påse pepparkakskryddor i smeten så får du frökex med pepparkakssmak! Perfekta till julens goda ostar!


FRÖKEX - 3 PLÅTAR (2 PLÅTAR OM DU GÖR TJOCKARE KEX)

3 dl sesamfrön

2 dl hela linfrön

2 dl mandelmjöl (byt ut mot 1/2 dl pofiber om du vill ha nötfria kex)

3/4 dl vallmofrön (kan uteslutas)

1/2 dl hampafrön (kan uteslutas)

2 msk fiberhusk

1 1/2 tsk salt

1 dl olivolja

6-7 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

Mät upp fröna och blanda dem med salt och fiberhusk i en bunke.

Tillsätt olivolja och rör om.

Tillsätt vatten och rör om. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om smeten är för fast.

Sätt ugnen på 150 grader (varmluft med fläkten på). Min ugn är väldigt varm, så jag sänkte temperaturen till 125 grader efter 30 minuter.

Bred ut smeten i ett tunt, sammanhängande lager på 3 bakplåtspappersklädda plåtar. Ta hjälp av en slickepott och doppa den i en skål kallt vatten då och då så att smeten inte fastnar. Eller bred ut smeten på 2 plåtar om du vill ha lite tjockare kex. Om man gör kexen för tunna är det lätt hänt att de faller sönder när man ska lossa dem från plåten.

Grädda i cirka 30 minuter, ta sedan ut den första plåten som ställdes in och skär smeten i rutor med en kniv eller pizzaskärare. Ställ in plåten i ugnen igen. Skär sedan de andra plåtarna i rutor och ställ in dem i ugnen igen.

Grädda i ytterligare 20 minuter, kolla sedan kexen. De ska vara gyllenbruna, frasiga och torra. Grädda dem i ytterligare 15-25 minuter om det behövs. Kolla dem noga, det går fort på slutet! Eller så kan man när man har gräddat kexen i två omgångar, totalt cirka 50 minuter, stänga av ugnen och låta plåtarna stå kvar på eftervärmen i upp till en timme. Då sparar man el och får frasiga kex!

Låt svalna på plåt eller galler. Förvara i lufttät burk.

Avnjut kexen med smör och goda ostar!


Det är bara 37 gram kolhydrater i hela satsen. Så det blir inte många kolisar per kex.
Det blir ungefär 40 kex per plåt. Jag gör ganska små och tunna kex.

120 kex! 37/120 = 0,3 kolhydrater per kex!

Ingrediens

Energi

ProteinProt.

FettFett

Kolhydr.Kolh.

Fibrer

Alkohol

30 g hampafrön

172 kcal

9 g

14 g

1 g

2 g

0 g

40 g valmofrön

237 kcal

7 g

17 g

11 g

8 g

0 g

110 g mandelmjöl

642 kcal

21 g

61 g

6 g

0 g

0 g

150 g sesamfrö

875 kcal

27 g

75 g

17 g

18 g

0 g

130 g linfrö

658 kcal

24 g

55 g

2 g

35 g

0 g

Totalt

2584 kcal

356 kcal

1956 kcal

151 kcal

121 kcal

0 kcal

i gram

88 g

221 g

37 g

64 g

0 g

i E%

14%

76%

6%

5%

0%


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post165

Frö- och nötbröd

LCHF - bakningPosted by Sandra Medin Mon, March 23, 2015 10:42:43

Jag brukar baka det här saftiga och smakrika paleobrödet. Det finns många varianter på nätet, men jag tillsätter valnötter i stället för mandlar och hasselnötter eftersom jag tycker att de är för söta.

Brödet passar utmärkt till leverpastej och gurka eftersom det påminner om danskt rågbröd. Ibland vill man bara ha en macka!

Eller varför inte ett smörrebröd?

Kanske med rökt lax och ett ägg av oströra (finriv en liten bit smakrik ost och blanda med några matskedar crème fraiche) på toppen nu till påsk? Garnera med några gräslöksstrån.

1 limpa

200 g (5 1/2 dl) valnötter

200 g (3 1/4 dl) solrosfrön

200 g (3 1/4 dl) pumpakärnor

100 g (1 3/4 dl) linfrön

100 g (2 dl) skalade sesamfrön

6 ägg

1 dl olivolja

3 tsk malda brödkryddor (kan uteslutas)

1 ½ tsk salt


GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 160 grader

Mät upp alla nötter och fröer och blanda samman i en bunke

Vispa ägg, olivolja och salt i en annan bunke

Häll äggblandningen över nötter och frön

Rör ihop till en smet

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper

Klicka ner smeten i formen och jämna till ytan med en slickepott

Grädda brödet i 1 timme

Stjälp upp brödet och låt svalna på galler

Skär brödet i mycket tunna skivor (3-5 mm) och plasta in 4-6 skivor i små paket.

Lägg paketen i en fryspåse och frys in. Brödet håller länge i frysen.
Sen är det bara att ta fram ett litet paket bröd vid behov!





  • Comments(1)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post158

Frökex

LCHF - bakningPosted by Sandra Medin Fri, March 28, 2014 16:46:53

Nu har jag bakat frökex igen, det var länge sen! Salta, frasiga och nötiga.
Perfekt tillbehör till helgens ostbricka!

Jag har inspirerats av Moniques recept, men ändrat proportionerna och lagt till lite mer salt, vatten och olivolja.

SANDRAS FRÖKEX

(Ger 3 plåtar)

150 g (3 dl) solrosfrön

150 g (3 dl) sesamfrön

60 g (1 1/4 dl) linfrön, hela eller krossade

1 ½ dl olivolja

4 msk fiberhusk (malda psylliumfrön, finns på glutenfria hyllan i butiken)

1 ½-2 tsk salt

7 dl vatten

Ev. smaksättning, t.ex. 1 msk dillfrön, timjan eller rosmarin att strö över en av plåtarna.

Uppdatering 6 december 2014:
Man kan även krydda kexen med 1 påse pepparkakskryddor om man vill ha sockerfria "pepparkakor" till julens goda ostar!

Väg upp fröna och blanda dem med salt och fiberhusk i en bunke.

Tillsätt olivolja och rör om.

Tillsätt vatten och rör om. Låt smeten svälla i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om smeten är för fast.

Sätt ugnen på 150 grader (varmluft med fläkten på).

Klä 3 plåtar med bakplåtspapper. Bred ut smeten i ett tunt, sammanhängande lager på plåtarna. Ta hjälp av en slickepott och doppa den i en skål kallt vatten då och då så att smeten inte fastnar.

Grädda i cirka 30 minuter, ta sedan ut den första plåten som ställdes in och skär smeten i rutor med en kniv, sporre eller pizzaskärare. Ställ in plåten i ugnen igen. Skär sedan de andra plåtarna i rutor och ställ in dem i ugnen igen.

Grädda i ytterligare 20-30 minuter, kolla sedan kexen. De ska vara gyllenbruna, frasiga och torra. Grädda dem i ytterligare 15-25 minuter om det behövs. Kolla dem noga, det går fort på slutet! Kexen kan också eftertorka i avstängd ugn.

Låt svalna på plåt eller galler. Förvara i lufttät burk.

Avnjut kexen med smör och goda ostar! Trevlig helg!

Kexens kolhydratsinnehåll:


Ingrediens

Energi

ProteinProt.

FettFett

Kolhydr.Kolh.

Fibrer

Alkohol

150 g solrosfrö

891 kcal

35 g

74 g

19 g

9 g

0 g

150 g sesamfrö

875 kcal

27 g

75 g

17 g

18 g

0 g

60 g linfrö

304 kcal

11 g

25 g

1 g

16 g

0 g

½ dl olivolja

402 kcal

0 g

46 g

0 g

0 g

0 g

4 msk fiberhusk

70 kcal

1 g

0 g

0 g

34 g

0 g

Totalt

2541 kcal

295 kcal

1948 kcal

149 kcal

149 kcal

0 kcal

i gram

73 g

220 g

37 g

78 g

0 g

i E%

12%

77%

6%

6%

0%


Totalt 37 kolhydrater för hela satsen.

Det blir ungefär 40 kex per plåt. Jag gör ganska små och tunna kex, tycker om det till ostbrickan!

120 kex! 37/120 = 0,3 kolhydrater per kex!


  • Comments(2)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post148

LCHF-baguetter

LCHF - bakningPosted by Sandra Medin Fri, February 07, 2014 16:54:09

Nu är det helg! Det kanske vankas mysigt småplock eller varför inte räkor och hemlagad majonnäs?

Då kan det passa bra med läckra LCHF-baguetter! Min baguetteplåt har fört en tynande tillvaro sen jag slutade baka surdegsbröd, men nu har jag dammat av den!

Jag har använt Mats Lindgrens recept men format brödet till baguetter. Det blev tre små baguetter, som vi åt till gratinerad hummer med saffransaioli, smält ghee och hemlagad majonnäs smaksatt med vitlök nyligen.

Här är det busenkla receptet:

Saftigt sesambröd*:

3 ägg

2 dl riven ost

2 dl sesamfrön (eller 1 1/2 dl sesamfrön och 1/2 dl solrosfrön för mer tuggmotstånd)

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla ingredienser och låt smeten svälla i 5-10 minuter.

Klipp ett bakplåtspapper i remsor som passar i baguetteplåten och lägg dem i plåten. Bred ut smeten i 3 strängar i baguetteplåten.

Grädda i 10-15 minuter, tills baguetterna har fått fin färg och pöst upp. Låt dem gärna stå kvar inne i ugnen på eftervärmen så att de blir helt genomgräddade.

Ta ut plåten och servera baguetterna rykande heta med smör och härliga ostar.


Om du får baguette över kan du förvara den i en plastpåse i kylskåpet i några dagar. Dela baguetten och bred vitlökssmör eller ett fräscht gremolatasmör på den och rosta den i ugnen så får du ett härligt frasigt vitlöksbröd eller gremolatabröd som passar utmärkt till skaldjur!

Trevlig helg!

Så här såg baguetterna ut innan de åkte in i ugnen!

Vitlöksbröd à la LCHF:
(Här hade jag brett ut smeten till en stor kaka, skurit den i rutor och brett ett örtigt vitlökssmör på bitarna. Supergott och frasigt!)

* Det går ju förstås lika bra att grädda brödet på en vanlig, bakpappersklädd plåt. Höj dock till 225 grader och förkorta gräddningstiden till 7-10 minuter. Bred bara ut smeten med en slickepott och grädda. Då blir brödet ungefär som en polarkaka. Supergott!

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



  • Comments(2)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post138

Fredagsbak

LCHF - bakningPosted by Sandra Medin Fri, April 19, 2013 11:32:01

Häromdagen gjorde jag en läcker chèvreröra. Jättegod till röd paprika och gurkskivor, men jag ville ha nåt frasigt att bre röran på.

Så nu har jag bakat frökex igen! Salta, knapriga, feta och goda.

Jag har använt Moniques recept men ändrat det lite. Tillsatt lite mer salt, 1 1/2 dl olivolja och 2 dl vatten. Kexen blir jättefrasiga och pöser upp lite på sina ställen.

Det blev 3 plåtar varav 1 med rosmarin och timjan.

Det blir kanongott till chèvreröran och ett glas rödvin i helgen!

Chèvreröra: Mosa 150 g chèvre med 3 msk crème fraiche och 1/2 dl olivolja.
Krydda med 1 msk timjan, lite kajennpeppar, svartpeppar och salt.
Man kan även tillsätta 1-2 msk tapenade i röran. Chèvre + tapenade = urgott!
Det går bra att byta ut chèvren mot fetaost.

  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post112

Frökex

LCHF - bakningPosted by Sandra Medin Tue, March 06, 2012 13:03:38

Jag har bakat Moniques knäckebröd flera gånger. Det är jättegott!
Nötigt i smaken och härligt knaprigt.

Jag gör små kex som passar jättebra till vitlöksost och taleggio, som på bilden här.

Eller så kan man göra en gammal hederlig ostmacka med smör och gurka.

  • Comments(1)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post72