Sandras LCHF-blogg

Sandras LCHF-blogg

Om Sandras LCHF-blogg

Här hittar du läckra LCHF-rätter till vardag och fest.
Jag gillar mat från jordens alla hörn, men det spanska köket ligger mig extra varmt om hjärtat. Svensk husmanskost går ju inte heller av för hackor, så det finner du också här. Dessutom är jag väldigt förtjust i fräscha grönsaker och lagar mycket mat med inspiration från länderna runt Medelhavet.

Tack vare min mat har min sambo blivit av med diabetes typ 2 och en massa mediciner.
Vi mår toppen båda två och går sakta men säkert ner i vikt.
VARMT VÄLKOMMEN!

Följ mig på instagram: @sandras_lchf_blogg

Zucchinisoppa à la thai

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Tue, August 18, 2015 15:56:05

Jag lagade en härlig zucchinisoppa med thailändska smaker förra veckan.

Vi börjar få väldigt mycket zucchini i pallkragarna, så jag passade på att koka soppa på grönsakerna som vi hade skördat. Det var 2,5 kilo, så det blev mycket soppa. Troligtvis 20 portioner, men det blir perfekt att värma sig med när hösten blåser runt knuten.

I det här receptet har jag minskat mängderna, men det går ju att dubbla eller tredubbla om man har mycket zucchini.

Jag tinade skalade räkor snabbt och fräste dem med massor av pressad vitlök och ghee och serverade som topping på soppan.

Man kan även steka laxtärningar hastigt, krydda dem med lite salt och ingefära och lägga dem i soppan. Eller ta strimlad kyckling i stället om du känner för det.

En mångsidig och användbar soppa, helt enkelt! Väl bekomme.


Zucchinisoppa à la thai

1 kg zucchini (2-3 zucchinier)

2 gula lökar

1 liter kokosgrädde

3-5 dl vatten, kan uteslutas

2 vitlöksklyftor, pressade

1-2 tsk sambal oelek

1-3 msk röd currypasta (beroende på hur stark man vill ha soppan)

Salt

Limesaft efter behag

Färsk koriander

Kokoschips, kan uteslutas

Ghee och/eller kokosolja till stekning

Topping

Skalade räkor efter behag

Laxtärningar efter behag

Strimlad kycklingfilé efter behag

6-8 vitlöksklyftor

ghee till stekning


GÖR SÅ HÄR:

Hacka löken. Skär zucchinin i tärningar, ca 2 x 2 cm.

Lägg en rejäl klick ghee och/eller kokosolja i en stor stekpanna. Hetta upp pannan och bryn löken.

Tillsätt 1 tesked sambal oelek och 1 matsked röd currypasta i stekpannan och rör om ordentligt. Fräs kryddorna tills de börjar dofta.

Tillsätt zucchinitärningar och bryn dem under omrörning. Salta.

Stek zucchinitärningarna tills de blivit ganska mjuka och fått färg. Tillsätt lite vatten om det ser torrt ut. Zucchinin avger dock ganska mycket vätska.

Tillsätt pressad vitlök. Rör ner kokosgrädden och koka upp. Låt soppan puttra i 10-15 minuter.

Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av och salta och krydda mer med röd currypasta och sambal oelek om du vill. Chilihettan brukar komma lite efteråt, så var försiktig! Om du tycker att soppan är för tjock kan du spä ut den med lite vatten.

Fräs eventuell topping till soppan: Hetta upp ghee i en stekpanna. Tillsätt 8-10 stora pressade vitlöksklyftor och låt fräsa hastigt. Tillsätt skalade räkor, laxtärningar eller strimlad kyckling och stek dem en stund. Räkorna och laxen ska bara stekas mycket hastigt, men kycklingen ska bli genomstekt. Eller använd grillad kyckling som blivit över och bara värm upp den i den heta vitlöksoljan. Krydda med ingefära (torkad, färsk eller på burk) och rör om. Häll upp i en skål.

Häll upp soppan i portionsskålar och låt alla ta så mycket topping de vill. Garnera med hackad koriander. Och kanske några kokoschips. Pressa lite lime över om du vill.

Smaklig måltid!

Det är jättegott med vitlöksfrästa räkor (gambas al ajillo) på soppan!


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg




  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post159

Grönkålschips

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Wed, February 25, 2015 10:38:53

Vi har också fallit för trenden och lagat grönkålschips!

Jättegoda och frasiga. Och busenkla att laga.

GRÖNKÅLSCHIPS

1 påse grönkål

1-2 msk olivolja

1 tsk salt

1-2 stänk kajennpeppar

Gör så här:


Värm ugnen till 125 grader, varmluft. Vi hade för varm ugn i helgen, ca 200 grader, och då blev grönkålschipsen beska. Så se till att ugnen inte är för varm.

Skölj grönkålen och låt den rinna av.

Vik bladen på längden och klipp av den tjocka bladnerven i mitten. Riv de gröna bladen i små munsbitar och lägg dem i en stor bunke.

Tillsätt olja och kryddor och krama in oljan lätt i bladen så att alla täcks av olja.

Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper och sprid ut bladen på dem.

Ugnsbaka i 10-15 minuter. Kolla chipsen noga mot slutet, för då går det fort!

Ta ut chipsen när de är frasiga och stela.







  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post157

Hasselbackschampinjoner

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Thu, November 06, 2014 09:10:04

I går lagade jag ett supergott och lättlagat tillbehör till älgfärsbiffarna:

Hasselbackschampinjoner!

Jag har alltid älskat hasselbackspotatis, men champinjonerna är ett mycket saftigare och smakrikare alternativ. Perfekt nu när vintern kommit och snön börjar lägga sig på marken.

HASSELBACKSCHAMPINJONER 4 portioner

8-12 stora champinjoner

2 ostskivor per svamp

olivolja

svartpeppar

salt

ev. örtkrydda, t.ex. oregano, timjan eller rosmarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Lägg champinjonerna på en skärbräda och skär av foten på dem om den är lång. Skär svamparna i tunna skivor, men inte helt igenom! Jag la champinjonerna i en liten skål och skar ner till skålens kant, på så vis höll svamparna ihop och jag skar inte helt igenom.

Ringla lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i svamparna. Ringla lite olja över svamparna. Salta, peppra och krydda ev. med örtkryddor. Vik ostskivorna och lägg två skivor på varje svamp.

Gratinera i 15-20 minuter, tills svamparna är mjuka och osten har smält och fått fin färg.

Servera till en saftig biff, fetaostfylld fläskfilé, baconlindad kyckling eller vad du vill.
Smaklig måltid!



  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post155

Härlig svamphöst!

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Tue, September 23, 2014 09:30:20

Vi har plockat svamp nästan varje dag, känns det som.

Senast i fredags var vi ute i vår lilla skogsdunge och plockade lite kantareller och soppar. Det blev en härlig pytt med lök, vitlök och bacon. Till det serverades ett stekt ägg.

För några veckor sedan hittade vi superfina karljohansvampar! Jag har aldrig sett så många små fina karljohansvampar förut.

Jag skivade dem på längden och grillade dem i grillpannan och serverade dem med gremolatasmör. Så enkelt och så gott och lyxigt!

Grillad karljohansvamp - förrätt för 4

5-8 små fina karljohansvampar*, delade på längden

100-150 g gremolatasmör

smör eller ghee till stekning

salt och peppar

kajennpeppar

riven parmesanost (kan uteslutas)

Gör så här:

Hetta upp lite smör eller ghee i grillpannan och lägg i svamphalvorna med snittytan nedåt.

Stek tills svamparna har fått fin färg, vänd dem och salta och peppra. Dofta även lite kajennpeppar över svamparna.

Stek svamparna gyllenbruna på andra sidan också, lägg upp dem på ett fat och klicka ut gremolatasmöret.

Servera gärna på rucolabädd och hyvla lite parmesanost över. En skiva proscuitto eller jamón serrano är också gott till. Och kanske ett glas vitt vin eller bubbel.

Smaklig måltid!

* Det går lika bra med stora fina champinjonhattar!





  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post154

Ugnsstekta champinjoner

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Fri, May 23, 2014 16:28:05

Jag älskar grillade grönsaker, så den senaste tiden har vi grillat mycket grönsaker som tillbehör till köttet. Främst zucchini, paprika, sparris, aubergine och stora champinjoner. Superenkelt och gott. Bara att grilla och sen ringla över olivolja och strö timjan, salt och peppar över. Passar till allt som grillats - kött, fisk och halloumi.

Ett annat enkelt och läckert sätt att tillaga champinjoner är att ugnssteka dem med hela vitlöksklyftor och cocktailtomater. Supergott till en bit saftig oxfilé med vitlökssmör.

Ugnsstekta champinjoner med vitlök och tomat - 4 portioner

300 g färska champinjoner

15-25 hela vitlöksklyftor

1 ask cocktailtomater

olivolja

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela champinjonerna, skala vitlöksklyftorna och skölj cocktailtomaterna.

Lägg grönsakerna i en eldfast form, ringla över rikligt med olivolja och strö timjan, oregano, salt och peppar över.

Ugnsstek i 15-20 minuter, tills grönsakerna har fått färg och blivit mjuka.

Servera med en grillad köttbit eller som tillbehör till en tallrik fina charkuterier,
t.ex. tunt skivad chorizo, lomo (lufttorkad fläskfilé) och serranoskinka. Och kanske lite manchego.

Trevlig helg!



  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post152

Snabblunch

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Wed, April 09, 2014 10:14:34

Igår lagade jag en snabb lunch med halloumi, stekt paprika och salviablad och ett stekt ägg. Till det en klick hemlagad majonnäs och stark ajvar. Gott, lättlagat och mycket C-vitamin! Paprika innehåller supermycket C-vitamin, vilket kan behövas i det gråtrista vädret.

Jag stekte först paprikan (paprikan var både röd och grön!) i ghee och saltade och pepprade. Mot slutet la jag färska salviablad i pannan. De blev knapriga och goda.
De stekta salviabladen passar nog perfekt till ett glas vitt vin.

Sen stekte jag halloumin och sist ägget. Busenkelt!







  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post149

Våga vego!

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Mon, February 10, 2014 18:15:14

Jag snodde ihop en snabb vegetarisk tallrik till lunch idag:

Stekt aubergine, stekt halloumi och kokt broccoli med fetaost, olivolja och oregano.
Och en klick ajvar.

Gott och mättande!




  • Comments(2)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post139

Fetaostgratinerade rödbetor

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Tue, October 15, 2013 10:29:33
Jag har varit lite sugen på roliga grönsaker de senaste dagarna.

I fredags blev det ju härlig currystuvad vitkål, i söndags blev det fetaostgratinerade rödbetor, som vi åt med stekt fläskkarré. Smaskigt värre och busenkelt! Passar till kött, fisk och fågel.

Fetaostgratinerade rödbetor:

500 g rödbetor *
1 pkt fetaost (150 g eller mer)**
olivolja
timjan
salt och svartpeppar

Skölj rödbetorna och lägg dem i en kastrull och täck dem med vatten och salta mycket
(2-3 msk). Rödbetorna behöver inte skalas! Lägg på locket och koka i cirka 45 minuter.
Känn efter med en sticka om de är klara. De ska ha lite kärna kvar.

Ta av kastrullen från plattan, häll av vattnet och häll kallt vatten på rödbetorna.
Låt stå 5-10 minuter. Nu är det lätt att bara gnugga av skalet! Ta gärna på dig ett par plasthandskar, annars ser det ut som om du har styckmördat nån.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rödbetorna i lagom stora klyftor. Lägg dem i en ugnsfast form, salta och peppra lite och ringla över olivolja. Smula fetaost över rödbetorna, strö timjan över och ringla över mer olivolja. Dra några varv med pepparkvarnen över.

Gratinera i 15-20 minuter, tills osten har fått lite färg i kanterna.

Avnjut rödbetorna med en god biff och ett glas rödvin.

Vi äter lite rotfrukter på hösten - för att det är gott och för att de är i säsong.



* Om du köper ett kilo rödbetor kan du ju koka allting och använda hälften av dem till hemlagad rödbetssallad! Bara att hacka de kokta rödbetorna med majonnäs. Tillsätt gärna en tesked dijonsenap också. Gott till korv, kokta ägg eller vad du vill!


** Det går lika bra med chèvre. Ta bort eventuell kant innan du smular den över rödbetsklyftorna.




  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post125

Currystuvad vitkål

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Fri, October 11, 2013 14:55:41

Visserligen älskar jag omelett, men jag har redan ätit det till lunch två gånger den här veckan. Så i dag hittade jag på nåt nytt!

Currystuvad vitkål! Väldigt lättlagat och supergott. Jag stekte en benfri fläskkotlett till stuvningen. Jag är testpilot för Rapsgris från Scan för Smartson. Men köttet var torrt och trist med konstig bismak, så jag lär inte köpa det.

Nåväl, här var det den currystuvade vitkålen som var huvudsaken!

Currystuvad vitkål
2 portioner

1/4 vitkålshuvud
4 msk smör eller hemlagad ghee
2 dl vispgrädde (eller kokosgrädde om du vill ha mejerifritt)
1-3 msk curry (efter tycke och smak)
salt, peppar, kajennpeppar

Strimla vitkålen och bryn den i smöret.

Krydda kålen och smaka av. Krydda mer om det behövs.

Häll på grädden och låt puttra på ganska hög värme till lagom konsistens.
Det ska vara lite tuggmotstånd kvar!

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Servera stuvningen till en bit kött eller fisk.



  • Comments(2)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post124

Sparris

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Wed, April 10, 2013 11:03:26

Nu är våren äntligen på väg! Fast vi har 40 cm snö på gräsmattan fortfarande...

Sparris hör verkligen våren till!

I helgen lagade jag detta lättlagade och goda tillbehör:

Bryn grön sparris i olivolja, häll på vitt vin och låt det puttra en liten stund.
Salta och peppra.

Lägg upp sparrisen på ett vackert fat, ringla över olivolja och strö strimlad ost
(jag tog brännvinsost) och rostade solrosfrön över. Klart!

Ett härligt tillbehör som passar till grillad lax, biff, fläskkarré, halloumi eller vad man nu känner för!

Fatet har jag gjort själv.

  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post106

Blomkål!

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Wed, August 22, 2012 16:33:02

Jag älskar blomkål!

Kokt, gratinerad, mosad eller stekt. Möjligheterna är oändliga.

På bilden steker jag blomkål i smör och härliga indiska kryddor.
Det var väldigt gott till en bit stekt laxfilé.

Jag har även stekt blomkål i min favoritkrydda Pimentón de La Vera
med mycket gott resultat.

  • Comments(0)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post79

Solmogna cypriotiska jordgubbar

LCHF - vegoPosted by Sandra Medin Mon, June 04, 2012 11:37:40

Vi köpte en liter solmogna jordgubbar på Cypern. De räckte hela veckan.

De passade bra till vispad grädde och även till det vita vinet.

Och även kattmamman fick lite grädde. Kattungarna var bara några dagar gamla och hur söta som helst!

  • Comments(1)//sandraslchfblogg.sandramedin.se/#post78
« PreviousNext »